Kantar, le leader mondial de la data et de l’analyse marketing, vient de publier son nouveau rapport « Food Service ». L’étude révèle qu’à l’échelle mondiale, et ce, malgré la flambée de l’inflation, les consommateurs choisissent de manger au restaurant la moitié du temps où ils ne cuisinent pas.
Le rapport, pour lequel 15 000 personnes ont été interrogées dans 11 pays dans le cadre d’une étude menée à partir du panel de consommateurs Out-of-Home de Worldpanel révèle plusieurs conclusions.
La restauration a la cote !
Bien que prédominant en Europe, ce changement d’habitudes s’étend à tous les continents ; une tendance motivée par la commodité, le mode de vie et la hausse des coûts. Contre toute attente, alors que le commerce alimentaire tire 10 % de la croissance de sa part de marché valeur de la hausse des prix, le secteur de la restauration a fait preuve d’une agilité remarquable en offrant à la fois commodité et prix abordable. Des menus plus simples, des options moins chères dans les établissements de restauration rapide et des plats alternatifs à consommer sur le pouce ont marqué un tournant dans le contexte de pression inflationniste. Des résultats qui permettent au secteur d’afficher une croissance saine de 13 % par rapport à l’année dernière, dont 6 % de croissance organique. Les plus jeunes choisissent de manger à l’extérieur tous les jours, rompant avec la tendance qui associe traditionnellement cette habitude avec les activités nocturnes.
La restauration rapide : un secteur dynamique
Le secteur de la restauration rapide affiche une croissance en valeur en hausse de 30 % en 2023 par rapport à 2019. La stratégie consistant à ne pas imposer de fortes hausses de prix et à s’appuyer sur l’innovation a été payante : 8 consommateurs sur 10 ont choisi d’acheter dans ces établissements.
Horizon 2030
À l’horizon 2030, les prévisions de Worldpanel suggèrent que les établissements de restauration rapide représenteront 32 % des dépenses totales au Royaume-Uni, en France et en Espagne, avec une hausse de 50 % en 2023 et presque le double par rapport aux niveaux pré-pandémie. La commodité, les prix abordables et la diversité d’options sont des aspects primordiaux pour le choix des consommateurs, une tendance qui confirme que leurs comportements ont changé.
La livraison s’installe dans la durée
Bien que 3 consommateurs sur 5 déclarent que les frais de livraison sont trop élevés, 24 % affirment qu’ils « ne prennent pas la peine de cuisiner » et optent pour les plats à emporter pour économiser de l’argent et éviter d’avoir à préparer eux-mêmes leurs repas. À l’échelle mondiale, la fréquence d’achat de plats cuisinés frais est en hausse. Au Royaume-Uni, elle a presque doublé depuis 2021, une tendance incarnée par la Chine continentale, un marché qui se distingue par l’utilisation d’applications de livraison à la pointe de la technologie. Les plats à emporter apparaissent comme une stratégie d’adaptation, permettant aux consommateurs de gérer leurs coûts (une option 26 % moins chère que la livraison à domicile).
La livraison de repas répond à des motivations différentes selon les générations : la génération X choisit cette option pour les dîners du week-end, la génération Z commande en milieu de semaine et les baby-boomers pour le déjeuner.
« Face aux difficultés imposées par l’inflation et la pandémie, l’industrie du Foodservice a prouvé que l’avenir de la restauration n’est pas gravé dans le marbre. La valeur de l’innovation en tant que moteur de croissance est indéniable. De la restauration rapide qui réinvente ses menus aux plateformes de livraison de repas qui modifient nos habitudes culinaires, les changements sont aussi divers que profonds », déclare Javier Sánchez, Global Business Development Director, Out-of-Home & Usage, de la division Worldpanel de Kantar.
À propos de Kantar
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